鰹と昆布の出汁の風味が2倍ぐらいになる感じです。
代々木上原の住宅地に店構えて17年。以来、現在300名ぐらいの顧客に恵まれ大半が常連さん。今では、皆さんの顔色を見ただけで、体調がわかります。さて富士山の源流水、硬度28で超軟水。普段から軟水で出汁を引き、寿司飯を炊いていますが、全く違う事がよくわかりました。感覚的な表現で言うと、鰹と昆布の出汁の風味が2倍ぐらいになる感じです。また、寿司飯についても、パサつきがなく、寿司ネタとも合います。面白いですね。超軟水。
鮨 廣金（ひろがね）
店主 金子 昌弘（かねこ まさひろ）
産地直送の新鮮な魚介が揃う、渋谷区上原にある寿司の名店。店内は和の趣を感じさせる落ち着いた空間が広がり、店主が自信をもって握る寿司は一品と評判。弾ける食感と甘さが癖になる海老や、ほどよく脂の乗ったマグロは格別です。